近日，由天津食品集团主办、以“创新驱动产业发展，科技赋能食代未来”为主题的“天食杯”第六届食品研究与开发创新创意大赛决赛在天津落幕。本次大赛共收到全国各地1235件参赛作品，365官网食品科学与生物工程学院师生凭借扎实的专业功底与突出的创新能力斩获产品创新组一等奖，产品创新组优秀奖和基础研究类科技鼓励基金，食品科学与生物工程学院同时凭借出色的组织工作荣获“优秀组织奖”，充分展现了365官网在食品科技创新领域的综合实力与人才培养成效。

产品创新组一等奖项目“果然啡凡——果酒系列咖啡浓缩液”由食品科学与生物工程学院张军老师指导，团队成员王佳杰、彭晋宏、徐梦琦、张泽宇协同发力、精心打磨，将独特创意与专业技术深度融合，打造出兼具风味与特色的创新果酒咖啡浓缩液产品。该产品凭借新颖的口感和鲜明的市场定位获得评委一致认可，张军老师也因此荣获大赛“优秀指导教师”称号。

基础研究类获奖项目“多糖基脂肪模拟物在低脂香肠制品中的应用研究”由李茜、张民老师指导，王婷、万祎琪、陈延晓、张璐、南子怡等同学完成。项目聚焦低脂产品研发中长期存在的口感与品质难以兼顾的行业瓶颈，针对传统脂肪替代物口感失真、稳定性差等痛点开展系统研究。团队创新性地以农业废弃资源槐角为原料，采用超高压耦合超声辅助复合酶解技术绿色高效制备槐豆胶，借助色谱、光谱、电镜等多尺度分析手段系统解析其结构特征与理化性质，并进一步将槐豆胶与魔芋胶、卡拉胶科学复配，成功构建多糖基脂肪模拟体系。研究结果表明，在75%脂肪替代水平下，应用该体系开发的低脂香肠口感与质地接近全脂香肠，蒸煮损失控制在7%以下，同时具备优异的锁水能力和贮藏稳定性，为低脂肉制品品质提升提供了全新技术路径。

由何新益老师指导，玄淑珍、李羿成、陈希等同学参与的“放松紫己—含GABA的紫玉米酸奶”项目同样表现亮眼，在大赛中取得创新组优秀奖。该项目紧扣现代人睡眠障碍、氧化应激及控糖等健康需求，创新性地将GABA（γ-氨基丁酸）、紫玉米花青素与低GI甜味剂塔格糖三者有机融合，打造出兼具助眠、抗氧化、低糖三重功能的新型酸奶产品。项目通过低温榨汁和GABA后添加等工艺突破，最大程度保留了功能成分的生物活性，填补了国内功能性酸奶市场的相关空白。产品配方充分兼顾上班族、中老年及糖尿病患者等群体的健康需求，在营养与风味间实现了良好平衡，具备广阔的产业化前景。

此次“天食杯”大赛的多项获奖，是对365官网食品科学与生物工程学院师生科研创新能力与实践应用水平的充分肯定，也是学院深化产学研融合、推进食品领域人才培养的重要成果。未来，学校将以此次大赛为契机，持续深耕食品绿色制造、农业资源高值化利用、功能性食品开发等重点领域，引导青年学生立足专业、勇于创新、勤于实践，加速推动科研成果转化落地，为地方及国家食品产业高质量发展注入新动能、贡献更多智慧与力量。（食品科学与生物工程学院供稿；文字：张泽宇 彭晋宏 陈延晓 李羿成；摄影：张泽宇 徐梦琦 陈延晓 李羿成；编辑：张倩；审校：田健 赵斌）